廣式蘿蔔糕

※注意事項

1. 最近市面上可以買到一款叫做〝蘿蔔糕專用洞洞模〞的鋁合金方形模，找不到請自行谷歌一下。
   
   
   
   
2. 上面配方的份量，是給18cm大小x2個。
3. 先將C料的白蘿蔔去皮，秤出1000公克，刨絲備用。
4. 將所有A料(除了常溫水1)倒入打蛋盆。此打蛋盆要夠大，因為最後所有材料都要在此盆內攪拌。然後，將800cc常溫水1，分次加入拌合，使用手持攪拌器攪拌，較容易打散結成顆粒的粉。拌勻後，放置備用。
5. B料的臘腸切小丁，小火炒香，但小心不要炒過頭出現焦黑。可自行額外添加適量蝦米，或其他料一起炒。然後將B料倒入A料中。
6. 將C料的白蘿蔔絲，以1200cc常溫水煮至水滾，滾5分鐘左右關火，然後立即倒入A料中。持續的拌合，A料的粉漿就會開始變濃稠，請拌到整盆呈現很均勻的狀態為止。
7. 方模先薄薄刷上一層油，然後鋪上年糕紙。將A料倒入方模內，表面抹平。待蒸籠水滾時，放入方模以中火蒸 1小時。
8. 蒸好的蘿蔔糕等完全冷卻後才脫模。