▲地瓜餡很容易搓揉成丸來使用。
※注意事項
1. 地瓜洗淨後切塊，置入內鍋，不需要加水。特別補充：地瓜皮含豐富的黏液蛋白等多醣類物質，能降低血液中的膽固醇、保持血管彈性，預防血管硬化及高血壓等心血管疾病。所以不在意口感的人，可以不削皮。
2. 原則上外鍋〝1斤地瓜2杯水〞。電鍋煮好時，繼續保溫半小時再操作。
3. 直接在內鍋就把地瓜攪拌成糰。
4. 記下此時稱重的地瓜餡，以作為加糖、油的比例依據。
5. 以430克的地瓜餡為例，我會以1/10來抓糖、油的量。添加油的作用，是要地瓜餡有滑潤的口感與香味。
6. 以平底鍋收地瓜餡的水份，因此時已加入油，所以乾濕程度以食用口感來調整。餡料的滑潤，不應該過度依靠電鍋蒸過之後的水份，而是靠加油來調整。反之，過度收水份，會導致餡料過乾硬。
7. 若一次做餡的量太多，建議以沒有添加糖油的地瓜餡來冷藏，等要使用的時候再添加。此外，若不在意滑潤感，是可以只加糖就好。
