04E、發糕

◎ 計算

400/100=4(係數)

◎ 製作方法

1. 粉類過篩2次。
2. 所有材料入攪拌缸拌勻。
3. 裝模秤重，每個170±10公克，共6個。
4. 大火蒸熟。30分鐘
5. 成品。

03E、黑糖糕

◎ 計算

400/100=4(係數)

◎ 製作方法

1. 低筋麵粉與泡打粉混合過篩，備用。
2. 紅糖加水，加熱拌勻。
3. 加入樹薯澱粉糊化。
4. 冷卻後，加入混篩的低筋麵粉及泡打粉拌勻。
5. 裝模秤重，每個350±20公克，共4個。
6. 中火蒸熟。30分鐘
7. 取出，灑熟白芝麻。
8. 成品。

02E、馬拉糕

◎ 計算

400/100=4(係數)

◎ 製作方法

1. 粉類過篩2次。(小蘇打粉除外)
2. 全蛋加糖入攪拌缸拌勻，再加入過篩粉類拌勻。
3. 加入沙拉油拌勻。靜置鬆弛30分鐘。
4. 小蘇打粉加水拌入。
5. 裝模秤重，每個400±20公克，共4個。
6. 中火蒸熟。30分鐘
7. 成品。

01E、蒸蛋糕

◎ 計算

400/100=4(係數)

◎ 製作方法

1. 低筋麵粉與泡打粉混合過篩，備用。
2. 蛋白入攪拌缸打至氣泡緊密，再分次加入糖。打至尖峰狀，分次加入蛋黃。拌至濃稠狀，攪拌缸下架。
3. 分二次加入混篩的麵粉與泡打粉，用手拌勻。
4. 奶粉加水拌勻，再加入沙拉油拌勻，再加入1/3麵糊拌勻。反倒入攪拌缸中，用手拌勻。
5. 平均分裝入4個鋁箔模。
6. 中火蒸熟。20分鐘
7. 成品。

04D、雙色饅頭

◎ 計算

500/100=5(係數)

◎ 製作方法

1. 麵糰材料全部混合，攪拌至光滑。
2. 將麵糰分兩半，其中一半染成褐色。
3. 各壓延成麵片，並重疊捲成圓柱狀，再分割成16個。
4. 發酵30分鐘。
5. 中火蒸熟。9分鐘
6. 成品。